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易通每周一译
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北京鸭，又名北京烤鸭，为著名北京鸭类菜肴，源于宫廷时代，现已成中国名菜之一。
北京烤鸭以肉瘦，皮脆著名，上菜时主要以鸭皮，辅以少许鸭肉，厨师面对食客，当场劈割鸭皮。
制作北京烤鸭的专用填鸭在饲养65天后屠宰，经特别腌制，再放入闷炉或挂炉烤鸭。鸭肉一般配以荷叶饼，京葱，甜面酱或海鲜酱 。
....... 全文在此
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